Et toi la grande Asperge… !

Par Fabienne, jeudi 15 mars 2007 à 18:15 :: Histoire de légumes :: #7 :: rss

L’asperge, c’est la reine des « trempettes », dans une sauce vinaigrette olive - balsamique, ou dans une sauce au yaourt (yaourt + herbes + citron+ vinaigre) ou même dans les deux…Aux oubliettes la mayonnaise ou le ketchup…le prestige de l’asperge mérite mieux…

Très peu calorique (25 kcal/100 g) et riche en fibres, l’asperge est un des légumes le plus riche en protéine (2.2 g/100 g).

Connue des Egyptiens et des Grecs (comme en témoignent les fresques anciennes), appréciée des Romains, elle a été quelque peu oubliée au Moyen-âge : ce légume était réservé aux riches. En France, Louis XIV souhaitait en déguster toute l’année incitant les jardiniers royaux à construire les premières serres chauffées pour en cultiver en toute saison.

Commentaires

1. Le samedi 23 février 2008 à 08:53, par regis

sur le plan culinaire;c'est un rhizome.cuites entieres,a la vapeur ou a l'anglaise,servies tiedes avec de la sauce hollandaise,mousseline,maltaise ou de la sauce vinaigrette et ses derives..asperges a la polonaise;flamande, au gratin.
pour les cuisininieres plus averties, en pointes,en garnitures;favorite,fedora grand duc,opera,princesse ect... en salades composees,bagatelle,rejane,vicomte,en puree,argenteuil,mousses,subrics,terrine de legumes,potages,creme et veloutes,comtesse,excelsior...voila quelques idees...

2. Le mardi 5 août 2008 à 08:49, par CATHY

La reine des trempettes, oui mais moi je préfère la tremper dans un oeuf coque, on évite le trop de vignaigrette et l'on mélange plaisir légumes et protéines.