Mais qu’est-ce que c’est ? Est-ce dangereux ? Et quels sont les aliments à éviter ?

Les acides gras trans sont des graisses insaturées qui possèdent une configuration géométrique particulière. Cette particularité fait que ces acides gras insaturés se comportent comme les acides gras saturés c’est-à-dire qu’ils s’accumulent dans les artères et augmentent ainsi le risque des maladies cardiovasculaires. D’après une récente analyse d’études épidémiologiques, une augmentation de 2% de l’apport énergétique total par des acides gras trans augmenterait de 23% le risque de maladies cardiovasculaires. Et ce n’est pas tout !
Le risque de cancer du sein serait presque doublé chez les femmes ayant des taux sanguins élevés d’acides gras trans selon une étude réalisée sur 25 000 femmes et menée respectivement par l’INSERM et l’Institut Gustave Roussy à Villejuif.

Ces acides gras trans ont une double origine :

• naturelle puisqu’ils sont présents en petite quantité dans le lait et la viande de ruminants.
• industrielle car ils sont également formés lors de traitements technologiques.
  

Tous les chocolats, les biscuits, les pains de mie, les brioches et les fritures sont friands de ces fameux acides gras trans et de cette matière grasse végétale hydrogénée.
Les margarines très riches en acides gras trans auparavant, subissent aujourd’hui un autre traitement qui limite les acides gras trans mais pas les acides gras saturés. Le bilan santé est donc nul !!! Beurre ou margarine ! Vos artères ne s’en portent pas mieux ! L’idéal est de les limiter et de les remplacer par de l’huile d’olive, de noix ou de colza avec une première pression à froid et d’éviter les fritures.